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麻太吉的特色菜品凉面
更新时间::2019-08-19 10:32:56

麻太吉的特色菜品凉面制作凉面时:先用淡盐水、土碱水和面,然后加入蓬灰水,边加边拉,揉到面团柔软光滑有拉力时即可,然后放在案板上饧。把面拉成细条下锅,煮熟后捞出,过两次凉水,淋少许清油拌开。在天冷的时候我们喜欢吃麻太吉的热面,但是在夏天的时候我们就比较倾向于冷面了。麻太吉的冷面口感很好,很爽口。


当天热得使人对大鱼大肉都失去胃口时,有人喜欢走进厨房,做一碗绚丽的凉面,触动懒惰的味蕾。为了让那碗面色彩丰富一些,先把小青瓜、红萝卜切成很细很细的丝,芫荽和葱切得细细的。不怕麻烦的时候,还会摊一张蛋皮,同样切丝。那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上,看着看着心情便荡漾起来了。那些美丽的食物们,只要你肯心思细密地对待它们,它们便会在厨房里开出花儿来。所以,同样是厨房,有人在消磨时光,有人被时光消磨。做好配料,就可以煮面了,煮面的同时,把蒜和姜斩成末,撒上一把辣椒面,用另一个锅把油烧烫,泼上去,顿时,连空气都香了。面条煮到八成就好了,用漏勺捞起后过冷水,沥干。用一个大碗,把用油泼过的辣椒、蒜茸等埋在碗底,把面条盖上,然后浇上生抽、醋,最后是青瓜丝、细萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。如果家里有炒香的黄豆、花生米或芝麻,撒一小把下去,这碗凉面将会无比完美。这时口水已微微泛起,直等着快点与凉面约会了。


正宗的麻太吉冷面一般在夏天食用。麻太吉冷面用多用碗食用,亦有用碟子盛装的,但麻太吉冷面的汤就相对较少了。冷面的作法,是把面条煮熟后,用凉水抄干后的面条,再放调味料,并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜,即可食用。在麻太吉的门面里面都是排除等,因为客流量太大,麻太吉的小吃很多,很好吃,所以能够吸引更多的年轻人过来消费。

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